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芝麻油，又叫香油，是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。
由于芝麻油需要用芝麻提煉，而芝麻的價格較高，所以芝麻油的價格也普遍高于其他食用油，如果您在市面上買到特別便宜的芝麻油，那就要注意您買芝麻油是否真的是芝麻油呢
按照生產工藝，芝麻油可以分成4大類，包括小磨芝麻香油、機器榨取的壓榨芝麻香油、化學溶劑提取的精煉芝麻油以及混合其他食用油的芝麻調和油。
一般來說，小磨法費時費力，小磨香油出廠價格在4大類芝麻油里面最高其次是機器壓榨法，浸出精煉法成本較低、出油率高，因而出廠價便宜。
無論我們從大賣場，還是普通農貿市場中都很難找到精煉芝麻油的成品，售賣芝麻油一概都標注為小磨芝麻香油或者芝麻香油（壓榨工藝）。
目前市面上的香油普遍勾兌適量精煉芝麻油以提高芝麻香油的質量指標，這樣不但能增加利潤，而且這樣生產的芝麻油本身也是芝麻油勾兌后也不會產生其他健康影響，從性質來說并不違反《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準，只是由于浸出精煉法出產的芝麻油經過了“六脫"工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，雖然出油率高、生產成本低，但是浸出油是無色、無味的，根本沒有芝麻油本身的香味了，那就解釋了為什么市場上有些芝麻油沒有芝麻的香味，因為其油品勾兌的精煉芝麻油比例實在太高了。但芝麻油在食用油種類中不合格比例較高，為了維護廣大消費者的利益，讓消費者用得安心，吃得放心，建立快速準確的芝麻油鑒別技術顯得非常重要。
從《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準中的芝麻油基本組成和物理參數可以用于判斷是否是正宗芝麻油，其中正宗芝麻油需滿足折光率范圍為：1.4575~1.4792。
ATAGO（愛拓）全自動測量芝麻油折光率儀 RX系列，用于測量多種溶液的折射率及Brix值，操作簡易，樣品量少，測量快速，內置帕爾貼溫控系統，自動對樣品作恒溫測量，無需外接恒溫水浴箱，內置24種常用物質標度，用戶也可自定義標度，ATAGO（愛拓）全自動測量芝麻油折光率儀 RX系列，能幫助快速判斷香精香料的純度，為香精香料的配方提供數據支持與分析。
