牛奶酸度=自然酸度+發酵酸度
自然酸度:新鮮的牛奶本身就具有一定的酸度,這種酸度主要由奶中的蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質所構成,稱之為自然酸度。
發酵酸度:牛奶在被擠出后的存放過程中,由于微生物的活動,分解乳糖產生乳酸,從而造成牛奶酸度的升高,這種因發酵而升高的酸度稱為發酵酸度。
自然酸度與發酵酸度之和稱為總酸度,通常所說的牛奶酸度就是總酸度。
牛奶酸度是牛奶的新鮮度標準
正常情況下,新鮮擠出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高,說明牛奶受微生物影響的程度更高;酸度偏低,則表示牛奶更新鮮。所以,酸度是一個代表牛奶新鮮程度的理化指標,通過它可以評判出牛奶的新鮮程度。
“酸度是反映牛乳新鮮度和熱穩定性的重要指標,酸度高的牛乳,新鮮度低,熱穩定性差;反之,酸度低表明新鮮度高,熱穩定性也高。”
傳統的酸度測量方法(酸堿滴定法)成本較高,需要復雜的樣品前處理步驟和大量昂貴的試劑,并且需要專業的技術人員操作。ATAGO(愛拓)糖酸度計,便攜式設計,操作簡易,測量快速,專業穩定,摒棄繁鎖!有效提升你的工作效率!
使用ATAGO(愛拓)糖酸度計,糖度可直接取樣測量;酸度測量只需添加蒸餾水與測量樣品按重量比例(1:50)稀釋(即:果汁1ml,蒸餾水50ml)攪拌均勻后即可取樣測量。糖度及酸度測量完成后,按R鍵自動顯示糖酸比。
糖酸比指標被廣泛的應用于水果品種篩選,水果分級,水果成熟度判斷,水果口感評價等檢測項目中。
【產品參數】
型號 | PAL-BX/ACID 96 (酸奶) |
貨號 | 7196 |
測量項目 | 糖度、酸度、糖酸比(R鍵顯示) |
測量范圍 | 糖度(Brix):0.0~90.0% |
酸度(Acid):0.10~3.00% (酸度 = 乳酸總酸度轉換) |
測量精度 | Brix:±0.2% Acid:±0.10%(Acid 0.10 ~ 1.00%) 相對精度:±10% (Acid 1.01 ~ 8.80%) 溫度:±1℃ |
分辨率 | Brix:0.1% Acid: 0.01%(0.00 ~ 9.99%) 0.1%(10.0% 或更高) 糖酸比: 0.00(0.00~9.99) 00.0(00.0 ~ 99.9) 000(100或更高) |
自動溫度補償范圍 | 10 ~ 40℃ |
電源 | AAA 堿性電池×2 |
防護等級 | IP 65 |
尺寸和重量 | 5.5 ×3.1 × 10.9cm,100g(僅主機) |